Эти простые, но жизненные советы могут помочь вам в ежедневных хлопотах по хозяйству.
Заповедь ПЕРВАЯ: будьте придирчивыми!
Все начинается с закупок. Именно тогда решается, какие продукты вы принесете домой. Они должны быть безукоризненными: мясо животных, откормленных натуральными продуктами; овощи – по сезону, созревшие на солнце, ароматные; сливки, молоко, масло, яйца, и т.п. – свежие.
Заповедь ВТОРАЯ: каждому блюду – свой сезон!
Клубнику или спаржу можно купить и зимой, но это не их пора. Натуральные продукты нужно подавать к столу по сезону, тогда их качество самое лучшее.
Заповедь ТРЕТЬЯ: свежесть – прежде всего!
Это одинаково касается и овощей, и фруктов, и мяса, и рыбы, и птицы. Ведь из увядших овощей, несвежей рыбы или курицы даже самый лучший повар не сотворит чуда. Поэтому посмотрите заповедь первую и будьте придирчивыми.
Заповедь ЧЕТВЕРТАЯ пользуйтесь современной кухонной техникой!
Вам нужен, прежде всего, хороший кухонный комбайн с миксером и мясорубкой. И еще не забудьте: кастрюли, горшочки и сковородки должны быть с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно.
Заповедь ПЯТАЯ: готовьте рассудительно!
Качественные продукты нуждаются в особом внимании: при тщательном приготовлении они сохраняют вкус, витамины, минеральные вещества и, ко всему, свежесть. Мясо будет нежным, птица и рыба – мягкими, а овощи – хрустящими.
Заповедь ШЕСТАЯ: осторожно с жиром!
Хорошая кухня – это не диетическая кухня! В ней есть место для сливочного, постного масла и для других жиров. Они делают пищу ароматной и вкусной. Однако пользуйтесь жирами осторожно и дозируйте умеренно.
Заповедь СЕДЬМАЯ: соус-только для вкуса!
Густые острые мучные соусы – отошли в прошлое. Соус не должен заменять мясо. Новые соусы легкие и улучшают вкус блюда. Вместо муки теперь используют сливки. И минимум жира.
Заповедь ВОСЬМАЯ: немного – но вкусно!
Порции не должны быть большими а тарелки переполненными. Но из-за стола вы не должны вставать голодными! Блюда новой кухни не содержат ничего лишнего, утоляя голод, принося наслаждение.
Заповедь ДЕВЯТАЯ: глаза тоже едят!
Раньше пищу старались украсить изысканно, например кружочками консервированных ананасов. Нынче подход иной: все, что есть в тарелке, должно быть не только съедобным, но и украшать блюдо.
Заповедь ДЕСЯТАЯ: экспериментируйте!
Пробуйте. Дайте волю своей поварской фантазии. Но только при одном условии: не стряпайте не пробуя. Блюда должны дополнять друг друга.
